अगर रोज़ के खाने से बोर हो गए हैं तो बनाएं ये महाराष्ट्र की सुप्रसिद्ध ,स्वादिष्ट और झंझनित मिसल पाव

अगर रोज़ के खाने से बोर हो गए हैं तो बनाएं ये महाराष्ट्र की सुप्रसिद्ध ,स्वादिष्ट और झंझनित मिसल पाव

 

मिसल पाव एक प्रतिष्ठित महाराष्ट्रीयन व्यंजन है जिसे किसी भी समय भोजन के रूप में परोसा जा सकता है। अंकुरित बीन्स से बने तीखे स्टू में डूबा हुआ स्थानीय ब्रेड (पाव) का एक टुकड़ा और भारतीय स्नैक (फरसाण) की टॉपिंग एक पेट भरने वाला भोजन बनाती है। अंकुरित स्टू जो पकवान का मुख्य हिस्सा है, उसे ‘तारी’ या ‘कट’ भी कहा जाता है।

 

मिसल पाव – किस्में

मिसल पाव महाराष्ट्र के ज़्यादातर स्थानीय भोजनालयों में मेन्यू में उपलब्ध है, अलग-अलग क्षेत्रों में इसके अपने संस्करण हैं – जैसे कोल्हापुरी मिसल, पुणेरी मिसल और मामलेदार मिसल।

 

कोल्हापुरी संस्करण सबसे ज़्यादा तीखा होता है। पुणेरी संस्करण ज़्यादा हल्का होता है और इसमें ज़्यादा सामग्रियाँ या गार्निश होती हैं जैसे कि सूखी आलू की करी, चिवड़ा (एक और तला हुआ नाश्ता) और टमाटर, और कभी-कभी दही, साथ ही फ़रसान, प्याज़ और धनिया जैसी नियमित चीज़ें भी। मामलेदार मिसल ठाणे क्षेत्रों में ज़्यादा लोकप्रिय है, और यह काफ़ी मसालेदार होता है।

 

मसाले के प्रति मेरी कम सहनशीलता के कारण, मैं होटलों में परोसे जाने वाले पेट को जलाने वाले गर्म मिसल को ज़्यादातर नहीं खा पाता हूँ। मेरे घर के नज़दीक एक प्रामाणिक महाराष्ट्रीयन रेस्टोरेंट है और मैंने एक बार नाश्ते के लिए उनकी मिसल ऑर्डर करने की हिम्मत की। प्लास्टिक के कंटेनर में 3 इंच मिसल के ऊपर 3 इंच तेल तैर रहा था, जो मुझे खाने से रोकने के लिए काफी था। संभवतः यह इस व्यंजन को खाने का प्रामाणिक तरीका है, लेकिन इतना तेल और मसाला मुझे या मेरे पेट को रास नहीं आता इसलिए मैं अपने काफी सौम्य संस्करण पर ही टिका रहता हूँ जो स्वाद के मामले में अभी भी एकदम सही है। यह बस कम तीखा होता है, इसलिए इसे पूरा परिवार खा सकता है।

 

मेरी रेसिपी में इस्तेमाल की गई मिर्च बेडगी किस्म की है जो लाल रंग तो देती है लेकिन ज़्यादा तीखी नहीं होती। अगर आप अपनी डिश को ज़्यादा तीखी पसंद करते हैं तो आप इनमें से कुछ को गुंटूर किस्म से बदल सकते हैं।

 

मिसल पाव डिनर पार्टी के लिए शाकाहारी महाराष्ट्रीयन मेनू में एक शानदार अतिरिक्त है।

 

यह रेसिपी 8 लोगों की छोटी भीड़ के लिए है।

 

महाराष्ट्रीयन शाकाहारी पार्टी मेन्यू

मिसल पाव

खामंग ककड़ी (खीरे का सलाद)

बटाटाची भाजी (आलू की सब्जी)

मसले भात (महाराष्ट्रीयन स्टाइल चावल पुलाव)

मिसल से बची हुई तरी को तब तक उबाला जा सकता है जब तक कि उसका तरल लगभग सूख न जाए और डोसा या सैंडविच के अंदर स्टफिंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। उदाहरण के लिए: मिसल मसाला डोसा

 

मिसल पाव

महाराष्ट्र का मिसल पाव मसालेदार अंकुरित करी है जिसे पाव और कई अन्य चीजों के साथ परोसा जाता है – यह बड़ी संख्या में लोगों के लिए एकदम सही है!

 

सामग्री

 

• 2 बड़े चम्मच मूंगफली का तेल

• चुटकी भर हींग

• 2 छोटे चम्मच जीरा

• 1 कप बारीक कटा प्याज

• 2 कप बारीक कटे पके टमाटर

• 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर

• 4-5 कप मिक्स स्प्राउट्स (मटकी, हरी मूंग, ब्राउन चना आदि)’

• 1 बड़ा चम्मच लाल मिर्च पाउडर

• 3/4 बड़ा चम्मच नमक

बारीक कटा हरा धनिया

 

• मसाला मिश्रण के लिए

• 1 बड़ा चम्मच तेल

• 1/2 कप कटा हुआ सूखा नारियल / खोपरा

• 4 मध्यम आकार के प्याज पतले कटे हुए

• 8 सूखी बेगगी लाल मिर्च

• 2 बड़े चम्मच धनिया के बीज

• 1 बड़ा चम्मच जीरा

• 1/2 चम्मच काली मिर्च

• 2 दालचीनी की छड़ें

• 8 लहसुन की कलियाँ

 

परोसने के लिए

• फरसाण

• पतले कटे प्याज

• ताजा धनिया

• नींबू

• पाव

• नींबू के टुकड़े

 

 

निर्देश

 

मिसल पाव बनाने के लिए, तरी या अंकुरित दाल की करी तैयार करके शुरू करें।

 

करी के लिए ताज़ा मसाला तैयार करने के लिए, एक सॉस पैन में तेल गरम करें और मसाला मिश्रण के लिए सभी सामग्री डालें। मध्यम आँच पर 10-12 मिनट तक भूनें जब तक कि नारियल सुनहरा भूरा न हो जाए और मसाले सुगंधित न हो जाएँ। इसे थोड़ा ठंडा होने दें। फ़ूड प्रोसेसर या मिक्सर जार में डालें और बारीक पीस लें।

 

मैं मसाला भूनने और स्प्राउट्स को प्रेशर पैन में पकाने की आसान वन पॉट विधि का पालन करता हूँ। इस रेसिपी में मात्रा के लिए एक बड़े आकार के प्रेशर कुकर या प्रेशर पैन (~ 6-7 लीटर) का उपयोग करें।

 

प्रेशर कुकर/पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें। हींग छिड़कें। जीरा डालें और चटकने तक भूनें।

 

बारीक कटे प्याज़ को 5-6 मिनट तक हल्का कैरमेलाइज़ होने तक भूनें। तैयार मसाला डालें और 3-4 मिनट तक भूनें। कटे हुए टमाटरों को मिला लें और नमक के साथ 3-4 मिनट तक भूनें।

 

हल्दी, अंकुरित दाने, लाल मिर्च पाउडर डालें। अच्छी तरह मिलने तक 2-3 मिनट तक भूनें। इस बीच एक लीटर पानी रख दें।

 

लगभग 4 कप गर्म पानी डालें। कुकर का ढक्कन बंद कर दें और वज़न प्लग में लगा दें। तेज आंच पर 2 सीटी आने दें। आंच को 4-5 मिनट के लिए सिम (सबसे कम सेटिंग) पर रखें और आंच बंद कर दें। प्रेशर कम होने पर कुकर खोलें।

 

8. सर्विंग पॉट में निकालें और धनिया से गार्निश करें।

 

9. परोसने के लिए एक डिश में पाव के दो टुकड़े रखें। एक कटोरे

में गरम मिसल डालें। ऊपर से फरसाण, कटे हुए कच्चे प्याज

और थोड़ा और ताजा धनिया डालें