परिचय: 
खांडवी, एक लोकप्रिय गुजराती नाश्ता है, जो सदियों से स्वाद कलियों को लुभाता रहा है। यह नाजुक, लुढ़का हुआ आनंद बनावट और स्वाद में एक मास्टरक्लास है, जो गुजराती व्यंजनों की बारीकियों को दर्शाता है। हम खांडवी के इतिहास, तैयारी और सांस्कृतिक महत्व पर गहराई से चर्चा करेंगे, यह पता लगाएंगे कि यह गुजरात की पाक विरासत का एक अभिन्न अंग क्यों है।
खांडवी (गुजराती: ખાંડવી खांडवी), जिसे पाटुली, दहीवड़ी या सुरालीची वडी (मराठी: सुरळीची वडी) के नाम से भी जाना जाता है, महाराष्ट्रीयन व्यंजनों में एक स्वादिष्ट नाश्ता है। साथ ही भारत के गुजराती व्यंजनों में भी। यह पीले रंग के, कसकर रोल किए गए छोटे टुकड़ों में होता है और मुख्य रूप से बेसन और दही से बनाया जाता है।
खांडवी पूरे भारत में आसानी से उपलब्ध है और इसे आमतौर पर ऐपेटाइज़र या नाश्ते के रूप में खाया जाता है। कई लोग इसे घर पर बनाने के बजाय स्थानीय दुकानों से खरीदना पसंद करते हैं। इसे कभी-कभी लहसुन की चटनी के साथ परोसा जाता है।
इतिहास:
खांडवी की उत्पत्ति 16वीं शताब्दी में हुई थी, जब गुजराती व्यापारियों और यात्रियों ने इस नाश्ते को इस क्षेत्र में पेश किया था। “खांडवी” नाम गुजराती शब्द “खंड” से लिया गया है, जिसका अर्थ है “मुड़ा हुआ” या “लुढ़का हुआ।” समय के साथ, खांडवी गुजराती घरों में एक मुख्य नाश्ता बन गया, जिसे अक्सर एक त्वरित नाश्ता या ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है।
तैयारी:
सामग्री:
– 1 कप बेसन
– 1/2 कप दही
– 1/4 चम्मच हल्दी
– 1/4 चम्मच हींग
– स्वादानुसार नमक
– 1 बड़ा चम्मच तेल
– गार्निश के लिए कटा हुआ धनिया
निर्देश:
- बेसन, दही, हल्दी, हींग और नमक को मिलाएँ।
- तेल डालें और चिकना आटा गूंथ लें।
- पतली शीट बेल लें।
- मोड़ें और बेलनाकार आकार में बेल लें।
- 10-12 मिनट तक भाप में पकाएँ।
- चटनी या सालसा के साथ परोसें।
सांस्कृतिक महत्व:
गुजराती संस्कृति में खांडवी का विशेष स्थान है:
- नाश्ते के समय मुख्य व्यंजन: खांडवी को अक्सर भोजन के बीच एक त्वरित नाश्ते के रूप में परोसा जाता है।
- त्यौहारों में पसंदीदा: खांडवी दिवाली और नवरात्रि जैसे गुजराती त्यौहारों के दौरान एक लोकप्रिय नाश्ता है।
- क्षेत्रीय विविधताएँ: गुजरात के अलग-अलग क्षेत्रों में खांडवी की अनूठी रेसिपी हैं।
स्वास्थ्य लाभ:
खांडवी कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करती है:
- ग्लूटेन-मुक्त बेसन
- उच्च प्रोटीन सामग्री
- कम कैलोरी की मात्रा
- फाइबर से भरपूर
विविधताएँ:
पारंपरिक खांडवी में आधुनिक बदलाव शामिल हैं:
- सब्जी खांडवी: गाजर या तोरी जैसी कद्दूकस की हुई सब्जियाँ मिलाना।
- मसालेदार खांडवी: मिर्च के गुच्छे या हरी मिर्च मिलाना।
- जड़ी-बूटियों वाली खांडवी: धनिया या अजमोद जैसी ताज़ी जड़ी-बूटियाँ मिलाना।
निष्कर्ष:
खांडवी सिर्फ़ एक नाश्ता नहीं है; यह गुजराती आतिथ्य और गर्मजोशी का प्रतीक है। इस नाज़ुक, स्वादिष्ट व्यंजन ने दुनिया भर के खाने के शौकीनों का दिल जीत लिया है। चाहे आप गुजराती मूल निवासी हों या इस प्रतिष्ठित नाश्ते की खोज कर रहे हों, खांडवी की जटिल बनावट और स्वाद आपको और अधिक खाने के लिए तरस जाएगा।
रेसिपी टिप्स:
– बेहतरीन स्वाद के लिए ताज़ा बेसन का इस्तेमाल करें।
– स्वादानुसार मसाला मिलाएं।
– चटनी या साल्सा के साथ परोसें।
