बंगाली मिठाई, मिष्टी दोई पूरे भारत में मशहूर है। आप इसे अपने त्यौहारों पर बना सकते हैं या अपने रोज़ाना के खाने के बाद भी खा सकते हैं। हम आपको यकीन दिलाते हैं कि यह आपकी स्वाद कलियों को ज़रूर संतुष्ट करेगी। मिष्टी दोई रेसिपी एक पारंपरिक बंगाली मिठाई है जो हल्के मीठे दही से बनाई जाती है। हल्का, हल्का और बेहद नशीला यह भारतीय भोजन पर मेहमानों का मनोरंजन करते समय एक बढ़िया मिठाई विकल्प है। मिठास हल्की कारमेलाइज्ड चीनी से आती है और पारंपरिक रूप से दही को मिट्टी के बर्तनों में जमाया जाता है।
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मिष्टी दोई के समकालीन संस्करण का पता 19वीं सदी के बंगाल में लगाया जा सकता है, जहाँ शेरपुर के बोस परिवार ने इस व्यंजन को बनाया था। इतिहास के कुछ संस्करणों में एक निश्चित घोष परिवार को इस मीठे व्यंजन की खोज का श्रेय भी दिया जाता है, जिसे अक्सर गर्मियों के दौरान ठंडक के लिए खाया जाता था। दही से बनी इस मिठाई को अक्सर बोगरा (वर्तमान में बांग्लादेश में स्थित) के नवाब अल्ताफ अली चौधरी द्वारा पसंद किया जाता था और इसका समर्थन किया जाता था।
यह विरासत वाली मिठाई दही बनाने की प्रथा से उपजी है जो बोगरा में आम थी – जहाँ किंवदंती है कि गौरा गोपाल घोष और उनके दो भाई-बहनों ने भी चौधरी के संरक्षण के परिणामस्वरूप दुकान खोली थी – जिन्होंने अपनी प्रशंसा दिखाने के तरीके के रूप में परिवार को ज़मीन भी देने की पेशकश की थी। इससे भी अधिक दिलचस्प बात यह है कि मिष्टी दोई को मिट्टी के बर्तनों में परोसा जाता है क्योंकि दही को पारंपरिक रूप से मिट्टी के बर्तनों में संग्रहित किया जाता था, इस प्रकार यह इस स्वादिष्ट व्यंजन के भंडारण के लिए अपनी सेवा का विस्तार करता है।
मिष्टी दोई बनाना
मिष्टी दोई बनाना एक कला है जिसके लिए धैर्य, कौशल और प्यार की आवश्यकता होती है। प्रक्रिया की शुरुआत फुल-फैट दूध को उबालने से होती है, जिसे फिर ठंडा करके एक चम्मच दही के साथ मिलाया जाता है। मिश्रण को रात भर किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है, जिससे प्राकृतिक बैक्टीरिया अपना जादू चला पाते हैं। फिर दही वाले दूध को चीनी, गुड़ या शहद से मीठा किया जाता है और इलायची, केसर या अन्य मसालों से स्वाद दिया जाता है। मिश्रण को हिलाया जाता है और तब तक उबाला जाता है जब तक कि यह सही स्थिरता और मिठास के स्तर तक न पहुँच जाए।
स्वाद और संयोजन विकल्प
मिष्टी दोई कई तरह के स्वादों में आती है, जिनमें से हर एक का अपना अनूठा स्वाद और आकर्षण होता है। कुछ लोकप्रिय स्वादों में शामिल हैं:
– क्लासिक मिष्टी दोई: चीनी से मीठा और इलायची से स्वादिष्ट
– गुड़ मिष्टी दोई: गुड़ से मीठा और जायफल से स्वादिष्ट
– केसर मिष्टी दोई: केसर और इलायची से स्वादिष्ट
– फल मिष्टी दोई: आम, स्ट्रॉबेरी या केले जैसे ताजे फलों के साथ मिश्रित
मिष्टी दोई को अक्सर कई तरह के मीठे और नमकीन व्यंजनों के साथ परोसा जाता है, जैसे:
– लूची (गहरी तली हुई फूली हुई रोटी)
– शुक्तो (मिश्रित सब्जी का व्यंजन)
– जलेबी (कुरकुरी, मीठी तली हुई चटनी)
