यह ठंडा और मसालेदार व्यंजन, जो गर्मियों में विशेष रूप से ताज़गी देता है, हमारे प्रिय मित्र और बेहतरीन रसोइए, डोलकर की रसोई से आता है। एक ठंडा जेली नूडल व्यंजन – जिसे मूल रूप से सिचुआन व्यंजनों में लियांग फेन कहा जाता है – लाफिंग पारंपरिक रूप से घर पर नहीं बनाया जाता था। उदाहरण के लिए, ल्हासा में ज़्यादातर लोग इसे सड़क पर छोटी-छोटी दुकानों से खरीदते हैं। तिब्बत के बाहर के तिब्बती लोग इसे घर पर बनाते हैं, क्योंकि हमारे शहर की ज़्यादातर सड़कों पर लैपिंग की कोई दुकान नहीं है!
लाफिंग एक लोकप्रिय तिब्बती व्यंजन है जो स्टार्च नूडल्स, सब्जियों और कभी-कभी मांस या अंडे से बनाया जाता है। यह तिब्बत में एक मुख्य भोजन है और इसे अक्सर नाश्ते या ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है।
`लैपिंग के लिए सामग्री
1 कप आलू या मूंग स्टार्च (यहाँ चित्रों के लिए हमने आलू स्टार्च का उपयोग किया है, लेकिन हमने इसे मूंग स्टार्च के साथ भी बनाया है, और ये नूडल्स बहुत सख्त बनते हैं, जो आपको व्यक्तिगत स्वाद के मामले में पसंद आ सकता है। मूंग स्टार्च कोरियाई स्टोर और कुछ अन्य एशियाई बाजारों में पाया जा सकता है।)
5 कप पानी सॉस के लिए सामग्री
7 लहसुन की कलियाँ, कटी हुई
1 डंठल हरा प्याज, कटा हुआ
¼ कप धनिया, कटा हुआ
1 चम्मच नमक
1 चम्मच चावल का सिरका
¼ कप तिल का तेल
¼ कप सोया सॉस
¼ कप कुचली हुई सूखी लाल मिर्च (हमने इसे एक एशियाई स्टोर से खरीदा है। अगर आपको यह नहीं मिल रहा है, तो आप सूखी लाल मिर्च काट सकते हैं, या मिर्च पाउडर, या थोड़ी सी मिर्च सॉस का उपयोग कर सकते हैं।)
साफ नूडल्स तैयार करना गर्म करने से पहले, स्टार्च और पानी को एक साथ मिलाएँ जब तक कि आपको एक समान बनावट न मिल जाए।
मिश्रण को स्टोव टॉप पर मध्यम आँच पर गरम करें, लगातार हिलाते हुए, 8-9 मिनट तक, या जब तक मिश्रण इतना गाढ़ा न हो जाए कि आप इसे मुश्किल से हिला सकें। अगर मिश्रण गाढ़ा होने से पहले उबल रहा है, तो आँच को तब तक कम कर दें जब तक कि यह उबलना बंद न हो जाए। जब यह पक जाए तो बनावट बहुत गाढ़ी होगी, लगभग जेलो की तरह, लेकिन इसे अभी भी जमने की ज़रूरत है।
पके हुए मिश्रण को एक साफ कटोरे में डालें और इसे कमरे के तापमान पर रात भर के लिए रख दें। ठंडा होने के समय को कम करने के लिए, इसे 4-5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भी रखा जा सकता है।
लैपिंग के जमने के बाद, इसे कटोरे से निकाल लें। यह अपने आप खड़ा हो जाना चाहिए, एक बहुत ही ठोस जेलो की तरह।
तिब्बत में, लोग लैपिंग को बहुत बड़े कद्दूकस से कद्दूकस करते हैं, लेकिन हमारा कद्दूकस बहुत छोटा था और वास्तव में काम नहीं करता था, इसलिए हमने वही किया जो कई तिब्बती करते हैं, और लैपिंग को बड़े चाकू से लंबी पट्टियों में काट दिया।
सॉस तैयार करें और नूडल्स के साथ मिलाएँ
लहसुन की 7 कलियाँ बारीक काट लें
1 डंठल हरा प्याज़ काट लें
¼ कप धनिया काट लें
लहसुन, प्याज़ और धनिया को 1 चम्मच नमक, 1 चम्मच चावल का सिरका, ¼ कप तिल का तेल, ¼ कप सोया सॉस और ¼ कप कुचली हुई सूखी लाल मिर्च के साथ एक छोटे कटोरे में मिलाएँ और अच्छी तरह मिलाएँ। काली मिर्च की यह मात्रा इसे बहुत मसालेदार बनाती है। अगर आपको मसालेदार खाना पसंद नहीं है, तो बस काली मिर्च को बहुत कम मात्रा में डालें जब तक कि आपको सही मात्रा न मिल जाए।) सॉस को लैपिंग पर डालें, फिर एक स्पैटुला या दूसरे सपाट बर्तन से धीरे से मिलाएँ जब तक कि लैपिंग सॉस से अच्छी तरह से कोट न हो जाए।
किसी भी मीट या वेजी एंट्री के साथ साइड डिश के रूप में परोसें, या अपने आप में एक स्वादिष्ट स्नैक के रूप में परोसें।
नोट: खीरे के स्ट्रिप्स एक ताज़ा, कुरकुरे जोड़ बनाते हैं। कुछ पाठकों ने बताया है कि यदि आपके पास मूंग दाल का स्टार्च नहीं है तो मकई स्टार्च और आलू स्टार्च का उपयोग करने से भी सफलता मिलती है।
तिब्बत की मशहूर ठंडी और मसालेदार डिश: लैपिंग
